El biodeterioro es la descomposici?n de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservaci?n es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo m?s cerca posible de este. Conservaci?n y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica c?mo act?an los agentes de biodeterioro de los alimentos y c?mo se aplican los m?todos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrir?n m?todos tradicionales, as? como importantes avances en la tecnolog?a de la conservaci?n. Se analizan v?as microbiol?gicas y qu?micas. Esta obra est? dirigida a los cient?ficos de alimentos tanto de la industria como del mundo acad?mico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.