A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panader?a de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan reci?n hecha para la cena. En cuesti?n de un par de horas se agota la hornada del d?a. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.
La panader?a es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formaci?n en algunas de las m?s panader?as m?s ic?nicas de Francia y Norteam?rica y durante sus m?s de veinte a?os de experiencia al frente de su propio obrador.
A partir de una receta b?sica de pan r?stico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de s?mola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a trav?s de instrucciones detalladas, fotograf?as paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye adem?s un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida.
Pan Tartine ha impulsado a una nueva generaci?n de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno.
Esta edici?n cuenta con la traducci?n de Ib?n Yarza, reconocido autor especializado en panader?a.