Elintarviketaulukko kuvastaa 2000-luvun suomalaista elintarvikevalikoimaa. Ravintoaineiden koostumusta koskevat tiedot pohjaavat kotimaisiin analyysituloksiin. Mukana on myös monia nykyään suosittuja elintarvikkeita, joita ei ole esitetty aiemmin julkaistuissa taulukoissa, sekä joidenkin useista ruoka-aineista koostuvien ruokalajien laskennallisia koostumustietoja, joilla on merkitystä päivittäisen ruokavalion arvioimisessa.

Elintarviketaulukko on tarkoitettu elintarviketuntemuksen perusoppaaksi kouluille ja oppilaitoksille sekä pikaoppaaksi terveydenhuollon asiantuntijoille ja muille tiedonhaluisille.