Fermentointi eli hapattaminen on ikivanha, ympäri maailmaa tunnettu tapa säilöä ruokaa. Meikäläisittäin arkisia esimerkkejä ovat esimerkiksi hapatetut maitotuotteet eli piimät, jogurtit ja viilit, mutta yhtä lailla tunnemme vaikkapa hapankaalin. Hurjaan suosioon ovat nousseet myös esimerkiksi kombucha, miso ja tietenkin kimchi.

Vaikka fermentointi on alun perin nimenomaan säilöntämenetelmä, se tuottaa ennen kaikkea uskomattoman hienoja makuja erityisesti kasvikunnan tuotteissa: marjoissa, juureksissa ja vihanneksissa.
Menetelmä on hyvin omaksuttavissa myös kotikeittiöissä. Parhaana tukena tässä toimii huippukokki ja niksimestari Jouni Toivasen Fermentointikirja.

JOUNI TOIVANEN (s. 1975) on kokki, jonka sydäntä lähellä ovat aina vain parempi ruoka sekä erityisesti villiyrtit ja puhdas pohjoismainen luonto. Toivanen on aiemmin julkaissut mm. kirjat Viettelevät villiyrtit (2013) ja Lempiruokaa (2025).