La industria de frutas y hortalizas es una importante fuente generadora de divisas para una gran cantidad de países iberoamericanos. Igualmente, en estos países llamados en vías de desarrollo, las pérdidas poscosecha llegan a ser hasta de un 50% de la producción anual. La principal preocupación de los productores, comercializadores, investigadores del área y demás sectores involucrados, es conocer las características morfológicas, anatómicas y fisiológicas de cada uno de los diversos productos hortícolas; así mismo, el manejo que se le debe dar a estos, para obtener mejores controles de calidad y disminuir las pérdidas, reducir costos y mejorar la imagen y calidad de los mismos, tanto en los mercados nacionales como internacionales.