Die Lebensmittelsensorik besch?ftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und gro?en Unternehmen erfolgreich in der Praxis angewandt: im Zuge der Produktentwicklung, in der t?glichen Qualit?tskontrolle, bei Qualit?tsverbesserungen, bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch f?r die Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn, etwa sensorische Sortenvergleiche. Da die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abh?ngt, ist Sensorik auch ein Thema f?r Lebensmittelhandel und Gastronomie.
Dieses Buch gibt einen guten ?berblick ?ber die Funktion der menschlichen Sinne sowie ?ber die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erl?utert.