Kasvisruokailu ravintolassa – kuopiolaisten keittiöesimiesten käsityksiä kasvisruokailun toteuttamisesta -tutkielma soveltuu kasvisruokatietouden opiskeluun sekä matkailu- ja ravitsemisalalle että kasvisruoasta lisätietoa haluaville ravitsemisalan ammattilaisille ja kaikille kasvisruoasta kiinnostuneille. Kirjallisuusosassa on käsitelty kasvisruoan raaka-aineita, koostamista, ravintosisältöä ja erilaisia kasvisruokavalioita sekä niihin liittyviä etuja ja riskitekijöitä. Lisäksi on selvitetty kasvisraaka-aineiden käsittelyn ja valmistuksen vaikutusta kasvisruoan laatuun. Kuopiolaisten ruoka- ja henkilöstöravintoloiden keittiöesimiehille tehdyssä kyselyssä kartoitettiin kasvisruoan kysyntää, tarjontaa ruokalistoilla ja kasvisruoka-annosten osuutta myydyistä ruoka-annoksista. Tutkimuksessa selvitettiin myös, vastaavatko kuopiolaisten ravintoloiden kasvisruokien raaka-aineet ravitsemussuosituksia ja millaisia ovat keittiöesimiesten käsitykset ravintoloiden kasvisruoan ravitsemuksellisesta laadusta ja miten he kehittäisivät kasvisruokaa. Lisäksi tutkimuksessa kartoitettiin kasvisruokaosaamisen koulutustarvetta.
