El crecimiento vertiginoso de la actividad de servicios, incluida la actividad tur?stica, no puede pasar desapercibida por la administraci?n de costos; por el contrario, ?sta ?ltima debe aplicar sus principios y pr?cticas a dicho sector. Dentro de la actividad tur?stica, aunque los servicios de recreaci?n, transporte y comunicaciones son considerados importantes, el servicio de alojamiento y restauraci?n constituye un soporte estrat?gico fundamental, por lo que el conocimiento y estudio de su gesti?n es vital para determinar y abordar problemas de todo el sistema tur?stico. Los resultados de investigaciones previas, referidas a la gesti?n de servicios de alojamiento tur?stico, muestran deficiencias en los sistemas de costos y recomiendan el uso de sistemas de informaci?n adecuados, en pro de su competitividad y permanencia en el mercado. Por estas razones el presente trabajo contiene los fundamentos de los sistemas de administraci?n de costos convencionales y contempor?neos aplicados a la gesti?n de los establecimientos de alojamiento tur?stico, incluyendo los servicios de alimentos y bebidas (restauraci?n), con miras a difundir su uso en dichas organizaciones.